9904酒世界 | 正文
首页11 线上酒展 全国展会 供求平台 教育 惠东 杂志 问答

找茶

首页 线上酒展 全国展会 供求平台 教育 惠东 杂志 问答 问答

看新闻

国内新闻 国际新闻 展会报道 热门看点 国内新闻 国际新闻 展会报道 热门看点

领匠百科为什么酱香白酒都要用老酒加新酒进行勾调

0赞 · 0浏览 2021-01-23
认证作者:贵州省仁怀市领匠酒业有限公司
摘要: 关于市面上的30年或者50年陈年老酒,其实都不大可能是纯正的年份老酒,只是一个概念。其实,所有的酱香白酒都要用老酒加新酒进行勾调。‍酱香白酒新酒和老酒到底有啥差别:新酒:即从生产到窖藏,1-5年的酒都可以叫做新酒,(当然,这里还分酒质,酒质可以分坤沙酒,碎沙酒,和翻沙酒。我们大多数指的是坤沙酒)老酒:6-30年,甚至50年的,都可以叫老酒。新酒的口味特点是甜、辣(新酒度数高,对口腔的刺激大)、苦(
[更多]

关于市面上的30年或者50年陈年老酒,其实都不大可能是纯正的年份老酒,只是一个概念。其实,所有的酱香白酒都要用老酒加新酒进行勾调。‍酱香白酒新酒和老酒到底有啥差别:
新酒:即从生产到窖藏,1-5年的酒都可以叫做新酒,(当然,这里还分酒质,酒质可以分坤沙酒,碎沙酒,和翻沙酒。我们大多数指的是坤沙酒)老酒:6-30年,甚至50年的,都可以叫老酒。新酒的口味特点是甜、辣(新酒度数高,对口腔的刺激大)、苦(粮食酒都会有苦的口感,随着年份增长,苦味会越来越淡)。
老酒的口味特点是咸(因为年份老酒的脂类物质的含量高,咸味较重),涩(和葡萄酒一样,葡萄酒也有涩味,就是因为葡萄酒当中含有单宁。而高粱中的单宁也异曲同工),酸(不饱和脂肪酸以及乙酸)。
所以,新酒可以直接入口的,只是喝起来辣和烈,而且因为脂类物质含量少,所以香味淡。老酒就要分2个阶段:6-15年的老酒-这个时间段的老酒虽然能直接饮用,但是单一的口感较单调。不过还是比新酒感柔,香味更突出。图|贵州领匠酒业《清赋》品牌
15年以上的老酒-这种时间段的老酒,建议不要直接饮用。因为这样的年份老酒含有较丰富的脂类物质,闻起来很香,但真正入口的口感较差,喝起来比新酒的辣味和甜味淡,反而酸涩味和咸味较重。年份老酒,可能较新酒更难下口。酱香白酒的调勾,其实是多种不同的年份酒为了调和出使酒体达到酸甜苦辣涩五味俱全的口感来的酱香白酒,使各个口感更加互相协调,取彼此的长补相互的短。

请添加9904酒世界客服微信加入微信群,

微信: 133309904 (点击复制添加)添加个人微信,长期游历于全国各大名酒产地,卖酒、喝酒、也交酒友!

阅读全文
上一篇:传统酱香白酒制曲的秘密
下一篇:酱香型白酒机遇窗口到了,陈年老酱香白酒

全部评论

倒序查看
回复

识别二维码添加微信 酒行业沉淀十五年

想了解更多买酒、名酒、品酒知识

他会告诉你

客服 莉娜

欢迎交流

酒友

加微信

133309904

常樂酒行

喜欢酒的朋友,请扫码133309904 (点击复制添加)添加个人微信,长期游历于全国各大名酒产地,卖酒、喝酒、也交酒友!

随机推荐
品牌推荐 品牌推荐 品牌推荐 品牌推荐 品牌推荐 品牌推荐 品牌推荐 品牌推荐
攻略资讯 栏目更新 相关文章 栏目热门
专题 茶叶新闻 批发报价 茶叶知识 品牌新闻
首页 我要找酒
买酒就找 9904

微信号已复制成功!

一杯浊酒觅知音 以酒会友

133309904

添加微信加入9904酒世界酒友交流群

请切换至微信粘贴添加好友

确定